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金枪鱼罐头做法

发布时间:2018-11-27 07:59 来源:未知 编辑:admin

  参与团队:星之浩可

  展开全数金枪鱼罐头做法原料验收→原料处置→蒸煮→拾掇→装罐→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品1、原料验收(1)采用新(冰)鲜或冷冻优良的金枪鱼,鱼体完整,气息一般,眼球平净,角膜敞亮,鳃呈红色,肌肉富有弹性,骨肉慎密毗连。卫生质量应合适《GB2733-94海水鱼类卫生尺度》相关划定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。(2)原料鱼条重500g以上。2、原料处置

  (1) 鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻,以鲜冻完全,质量不变为准。解冻水温度宜节制在10-15℃。

  (2) 除去鱼头、尾和内脏,用流动水洗净鱼体概况的粘液和杂质,洗净腹腔内的黑膜、血污和内脏。水温不得跨越20℃。

  (3) 解冻后的原料鱼应及时处置,不得积压。

  (4) 处置过程中,应将变质和机械毁伤等不合适质量要求的原料剔除。

  (1) 将处置后的鱼体装入蒸煮盘中,装上蒸煮架,放入间罢工蒸煮器中,通入蒸汽,在102-104℃温度下蒸煮,煮至鱼体熟透,脱水率为20-25%即可。

  (2) 蒸煮时间应按照原料鱼的大小确定,并严酷节制。

  (1) 蒸煮后的鱼体应充实冷透,以使组织慎密健壮,然后再进行拾掇,免得破裂。

  (2) 蒸煮并冷却后的鱼,须逐条进行拾掇。先刮除鱼皮和鱼鳍,沿中红(指脊骨)将鱼剖成二半,去脊骨后得鱼片二片。去除褐色肉、血液及其他污物,修除概况发黄的鱼肉。然后将鱼片切成段长为5.0-5.3厘米的鱼块。

  (1)采用合适《GB10785-89开顶金属圆罐规格系列》划定之860号抗硫酸两用全涂料马口铁罐。

  (2)罐必需洁净,无锈斑,封底无缺,不漏气。罐盖无突角,罐身不该有棱角、凹瘪等变形,接缝完整,卷边处无铁舌。无涂料零落现象。

  (3) 精辟动物油、精盐的质量应别离合适GB2716、GB5461之相关划定。

  (4) 拾掇后的鱼块应尽快称量装罐,不得积压。

  (5) 空罐应洗净,用82℃以上的热水或蒸汽消毒,倒置沥干备用。

  (6) 精辟动物油先加热到180-200℃后,冷却到80-90℃,过滤备用。

  (7) 将精确称量后的鱼块逐块装入罐内。每罐不跨越5块(包罗添称小块1块)。鱼块竖装,万利娱乐注册陈列划一。插手精辟动物油、精盐。每罐的装入量为:鱼块221g、永利真人娱乐平台网址精辟动物油30g、精盐5g(每罐净含量为256g)。

  6、线) 罐盖应冲刷清洁,消毒备用。代号打印按相关划定进行。

  (2) 封罐的线) 装罐后,应随即进行封罐。

  (4) 封罐后,逐罐查抄真空度,查抄密封能否优良,剔除不及格罐头,从头进行装罐。

  (5) 派专人查抄净含量。

  (6) 封罐后的罐头,使用洗涤剂和清水进行清洗,洗净附着在罐外的鱼肉残渣和油迹,然后装入杀菌篮(笼)中进行杀菌。

  7、杀菌、冷却

  (1) 装罐封口后,应尽快杀菌。

  (2) 在杀菌过程中,应严酷按操作规程进行,免得惹起次品或废品,杀菌规程为:15ˊ-65ˊ-反压冷却/121℃

  本回覆由网友保举已赞过已踩过评论收起热心网友2017-03-08

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