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金枪鱼罐头_图

发布时间:2018-11-16 11:14 来源:未知 编辑:admin

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  金枪鱼罐头_其它_职业教育_教育专区。金枪鱼罐头

  ? 金枪鱼类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼,华人世界又称为“吞拿(鱼)”。 是大洋暖水性洄游鱼类,次要分布于低中纬度海区,在承平洋、大西 洋、印度洋都有普遍的分布。 ? 金枪鱼肉质丰硕柔嫩,富含卵白质、脂肪、维生素A、D和微量元素, 特别是DHA和EPA等n-3PUFA、蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素 等含量丰硕,是国际养分学会保举的健康美食。与绿黄色蔬菜充实搭 配,将成为完满的健康食物 。 ? 从生物学的分类上讲,广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗 鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的品种包罗蓝鳍金枪鱼、马苏 金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种,此中 蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、 长鳍金枪鱼和鲣鱼次要用来做金枪鱼罐头原料,可是,比来也用长鳍 金枪鱼来做生鱼片。 罐头食物出产的根基道理 ? 将食物原料予处置后充填于容器内,经脱 气、密封、加热杀菌、冷却等过程而得以 持久保留的成品,称为罐头食物。 ? 金枪鱼罐头是水产类罐头的一个主要品种,加工罐头的金 枪鱼品种次要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼,国外出产的金 枪鱼罐头品种良多,次要有原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油 浸金枪鱼、蔬菜汁金枪鱼等品种;其次是玉米金枪鱼、果 冻金枪鱼、茄汁金枪鱼等产物。按内容物块型来分,次要 有以下几类: ? (1)大块装全白与全红鱼肉,全数为大块几乎不含碎肉片; ? (2)大块与碎肉混装,碎肉不跨越20%,其余为大块; ? (3)全白碎肉,全数装碎肉; ? (4)小块与碎肉混装,一口可食之小块占60%以上,碎肉约含 40%; ? (5)肉末碎块,软碎肉片更虽小之碎肉因为金枪鱼肌肉中含硫 卵白质较多,因而一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐。 ? 金枪鱼罐头的一般选 用长鳍金枪鱼,包手 蓝鳍和黄鳍金枪鱼等 品种。 ? 金枪鱼罐头2000年估量全球金枪鱼罐头生 产量为17000万箱(约150万吨),美国、泰 国、西班牙、现金彩票博彩注册日本、意大利、菲律宾、法 国等是金枪鱼罐头的次要出产国,而美国、 法国、意大利、美国、西班牙、德国又是 金枪鱼罐头的次要消费国 。 ? 采用油浸调味是鱼类罐头所特有的加工方式,注 入罐内的调味汁是精制动物油及其他简单的调味 料如糖、盐等。 ? 生鱼肉装罐后间接加注精制动物油 ? 生鱼肉装罐经蒸煮脱水后加注精制动物油 ? 生鱼肉经预煮再装罐后加注精制动物油 ? 生鱼肉经油炸再装罐后加注精制动物油 ? 这些方式制成的鱼类罐头成为油浸烟熏鱼类罐头 ? 同样这类罐头经储藏成熟使色、香、味和谐后再 食用,味道愈加 工艺流程 ? 原料验收→原料处置→蒸煮→拾掇→装罐 →真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包 装→成品 工艺要点 ? 原料验收 ? 金枪鱼购于海上冷冻船,采用新(冰)鲜或冷冻优良 的金枪鱼,咬秋鱼的皮肤完整,腾讯分分彩作弊器亮光,没有大面积鱼 鳞零落,鱼皮色为天然本色,不克不及有黄色呈现,气息 一般,眼球平净,角膜敞亮,鳃呈红色,肌肉富有弹 性,骨肉慎密毗连。鱼类发卖过程中轻拿轻放,避免 阳光直射和长时间表露在室外空间,操作过程要快, 尽量缩短入库运输距离。卫生质量应合适《GB273394海水鱼类卫生尺度》相关划定。不得采用二级鲜度 以下的变质鱼。 ? 原料鱼条重500g以上。 ? 原料处置 ? 鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻,以鲜冻 完全,质量不变为准。解冻水温度宜节制在 10-15℃。 ?

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