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寻找一种巧克力

发布时间:2018-11-27 07:58 来源:未知 编辑:admin

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  寻找一种巧克力。

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  寻找一种巧克力。

  外面是铁的小熊外形的包装,,里面的巧克力是小熊外形的,仿佛仍是酒心的。这是我小时候爸爸从上海买回来才吃过的,此刻很纪念阿谁味道不晓得有没有人能够帮我找找。...

  外面是铁的小熊外形的包装,,里面的巧克力是小熊外形的,仿佛仍是酒心的。 这是我小时候爸爸从上海买回来才吃过的,此刻很纪念阿谁味道不晓得有没有人能够帮我找找。

  a展开全数帮你找??谁晓得你是那的?酒心巧克力夹心糖酒心巧克力夹心糖是将举世闻名的中国保守名酒和糖品无机地揉合在一路,构成一种“甜、香、醇”的特殊结果。人们品尝时不只可以或许品味象硬糖或巧克力那样坚硬、脆裂的外壳层,并且还能饮喝到芬芳、稠醪的液态酒,风味别具一格,为夹心糖品种中的佼佼者。酒心巧克力夹心糖的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶状的巧克力,内馅为液体浆液,粘度小,流变性大。极难固定于糖果之中,并且遇热极易挥发,遭到粉碎。故其制造道理与其它夹心糖迥然分歧。它次要是操纵过饱和形态的糖-酒夹杂物的结晶道理,使糖粒的外表结成一层硬性糖壳,天然地成为浆液的庇护层,四周再涂上巧克力外套。这不单使酒心糖具有固体般的形态,并且能够耽误无效时间,便于运输和储存。原料配方 白砂糖10公斤 各类名酒1.5公斤 可可粉(含糖)4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4~0.6公斤制造方式1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,夹杂后经烘焙除去水分(用下此中一部门,其余放于木盘内压紧压平),用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模子,使其间距平均,深浅分歧。2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的法式进行,待糖浆的浓度恰当时,锅离头后随即插手酒精和酒,并立即灌模成型。

  3.灌模保温:当酒精和酒插手糖浆时,因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模,其糖浆流量须迟缓而平均,灌模后上面笼盖一层烘焙的面粉,滑石粉夹杂粉,约为1厘米厚,再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内,静置12小时,使之结晶。

  4.掸粉涂衣:干燥后,在模盘中悄悄地将糖坯逐一挖出,并用毛刷掸去糖坯概况所粘附的粉末,然后涂巧克力浆,即将配猜中的可可粉、可可脂、糖粉加微热,熔融成浆,稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入,淹没后随即捞出,置于蜡纸上干燥。

  5.冷却包装。

  1.烘焙的粉制模子与制糖相隔的时间不宜过长,防止粉盘再接收空气中的水分,但也不克不及因而而采用热粉制模,温度高难以使糖结晶,反而会促使反砂。

  2.熬糖是制造酒心巧克力糖的环节,应控制好熬糖时的加水量,熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度,若是最终熬制湿渡过高,制得的糖坯完全变成硬糖,没有酒浆析出;若是最终熬制温度偏低,则因糖浆过嫩,不克不及结成糖块。熬制温度简直定,最大的彩票平台注册应视季候、天气、工艺设备各方面的具体环境而定。

  3.灌模时糖浆流量要迟缓而平均,切不成冲坏模子的外形。灌模应趁热一次灌完,防止糖浆的温度降低而形成返砂。保温时,其湿度不克不及忽高忽低,不然难以结晶,保温过程中应让糖浆天然冷却,否则发生粗粒状结晶,容易破裂。

  4.涂衣的巧克力浆配方要精确,此中含可可脂应略高一点,而温度应节制在30~33℃范畴内,浆料温渡过高或淹没时间过长,往往会导致糖坯的软化,糖坯与浆料温度应接近,以糖坯温度略低于浆料湿度为好。

  5.涂衣干燥后的糖块必需敏捷冷却,其温度节制在7~15℃内,夏日最好送入冷库或冷藏箱内冷却,冷却定型后即可包装装盒。

 

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