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樱桃酒心巧克力怎么做??

发布时间:2018-11-27 07:57 来源:未知 编辑:admin

  1.包罗搀杂过程的方式。此法将酒精和卵磷脂在搀杂之前或之后混入巧克力原料,在搀杂之后5分钟之内起头冷却,冷到20℃以下。2.不包罗搀杂过程的方式。此系统先在30~70℃将酒精和卵磷脂混入巧克力形原料,混入之后10分钟之内(最好5分钟)起头冷却,冷却到低于 20℃。大豆磷脂(如卵磷脂)已用作巧克力的乳化剂,将大豆磷脂的用量添加到0.5~5.0%(重),能够使较多的酒精间接混入巧克力,如许连系的酒精可以或许不变地在巧克力中连结6个月以上。文娱休闲分类达人 丁友君你对这个回覆的评价是?2013-05-15

  酒心巧克力夹心糖的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶状的巧克力,内馅为液体浆液,粘度小,流变性大。极难固定于糖果之中,并且遇热极易挥发,遭到粉碎。故其制造道理与其它夹心糖迥然分歧。它次要是操纵过饱和形态的糖-酒夹杂物的结晶道理,使糖粒的外表结成一层硬性糖壳,天然地成为浆液的庇护层,四周再涂上巧克力外套。这不单使酒心糖具有固体般的形态,并且能够耽误无效时间,便于运输和储存。 原料配方 白砂糖10公斤 各类名酒1.5公斤 可可粉(含糖)4.0公斤 可可脂1.6公斤 糖粉1.5公斤 酒精0.4~0.6公斤 制造方式 1.制模:按10:3的比例配好面粉和滑石粉,夹杂后经烘焙除去水分(用下此中一部门,其余放于木盘内压紧压平),用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模子,使其间距平均,深浅分歧。 2.熬糖:按硬糖烊糖、熬糖的法式进行,待糖浆的浓度恰当时,锅离头后随即插手酒精和酒,并立即灌模成型。 3.灌模保温:当酒精和酒插手糖浆时,因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模,其糖浆流量须迟缓而平均,灌模后上面笼盖一层烘焙的面粉,滑石粉夹杂粉,约为1厘米厚,再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内,静置12小时,使之结晶。 4.掸粉涂衣:干燥后,在模盘中悄悄地将糖坯逐一挖出,并用毛刷掸去糖坯概况所粘附的粉末,然后涂巧克力浆,即将配猜中的可可粉、可可脂、糖粉加微热,熔融成浆,稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入,淹没后随即捞出,置于蜡纸上干燥。 5.冷却包装。 操作方法 1.烘焙的粉制模子与制糖相隔的时间不宜过长,防止粉盘再接收空气中的水分,但也不克不及因而而采用热粉制模,温度高难以使糖结晶,彩友人工计划在线反而会促使反砂。最准时时彩计划领头羊 2.熬糖是制造酒心巧克力糖的环节,应控制好熬糖时的加水量,熬糖的最终熬制温度即糖浆的最佳浓度,若是最终熬制湿渡过高,制得的糖坯完全变成硬糖,没有酒浆析出;若是最终熬制温度偏低,则因糖浆过嫩,不克不及结成糖块。熬制温度简直定,应视季候、天气、工艺设备各方面的具体环境而定。 3.灌模时糖浆流量要迟缓而平均,切不成冲坏模子的外形。灌模应趁热一次灌完,防止糖浆的温度降低而形成返砂。保温时,其湿度不克不及忽高忽低,不然难以结晶,保温过程中应让糖浆天然冷却,否则发生粗粒状结晶,容易破裂。 4.涂衣的巧克力浆配方要精确,此中含可可脂应略高一点,而温度应节制在30~33℃范畴内,浆料温渡过高或淹没时间过长,往往会导致糖坯的软化,糖坯与浆料温度应接近,以糖坯温度略低于浆料湿度为好。 5.涂衣干燥后的糖块必需敏捷冷却,其温度节制在7~15℃内,夏日最好送入冷库或冷藏箱内冷却,冷却定型后即可包装装盒。

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