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东坡肉和八宝冬瓜盅的配料比例

发布时间:2018-12-05 00:10 来源:未知 编辑:admin

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  展开全数东坡肉做法原料:猪五花肋条肉 1500克绍酒 250毫升姜块 50克

  1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两端乌”为佳),刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入滚水锅内氽 五分钟,煮 出血水,再洗尽,切成20块方块。

  2、取大砂锅一只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉划一地排在上面,加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封,改用微火焖二小时摆布,至肉到八成酥时,启盖,将肉块翻身,再加盖密封,继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中,加盖,用桃花纸封罐盖四周,上笼用旺火蒸半小时摆布,至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席。

  以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

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